Hauptgerichte
"Schlappenkohl (Westf.Schmorkohl mit Äpfeln)
Ersatzfoto
Das richtige Foto wird nachgeliefert, sobald es vorliegt!
Schlappenkohl (westfälischer Schmorkohl mit Äpfeln)
Originalrezept von Norbert S.
Zutaten für 6 - 8 Personen:
Zutaten für 6 - 8 Personen:
30 - 50g Schmalz (Schwein oder Geflügel), wer dies nicht mag nimmt Raps-
oder Sonnenblumenöl
2 kg Weisskohl, geputzt
500 - 700g Äpfel ohne Schale u. Kerne ( Elstar, Cox, Boskop, Braeburn)
250 - 350g gewürfelte Zwiebeln
2 - 3 gestr, TL Salz, 3 - 5 gestr. TL Zucker, 1 gehäufter TL Kümmel (ganz)
2 gestr. Tl Kümmel (gemahlen)
0,4 - 0,6 l Apfelschorle oder nach Geschmack naturtr. Apfelsaft, (wer es
lieber süß-säuerlich mag, nimmt Apfelwein.)
1 - 2 EL Mehl oder eine gr. mehlige Kartoffel, evtl. 1-2 El Apfelessig
Evtl. 1 - 1,5 kg frischen Schweinebauch (in Scheiben oder im Stück)
oder ersetzt die Fleischmenge durch dicke Rippe, Schälrippchen, Gehacktes
(halb & halb) oder Hackbällchen mit Zwiebeln (dafür benötigt man 1 Ei, 1 eingeweichtes Brötchen und feingewürfelte Zwiebeln.
Zubereitung 1 ( ohne Fleisch)
Zubereitung 1 ( ohne Fleisch)
Schmalz in einem großen Schmortopf (oder Gänsebräter) zerlassen, den ganzen, zerstoßenen Kümmel einige Minuten bei mittlerer Hitze anschmoren.
Eine Schicht geschnittenen Weißkohl (ca. 1x3cm große Stücke oder feiner) draufgeben, dann Zwiebeln und Apfelschnitzel darüber. Mit 1 Prise Salz, Zucker und gemahlenem Kümmel würzen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind und als letzte Schicht Apfelschnitzel, Zucker, Salz und Kümmel. Ca. 0,3 l Apfelsaft + 0,2 l Wasser (oder Apfelschorle) vom Rand des Topfes hineingießen. Alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 - 150 Min. (je nach Kohlart), schmoren lassen. Der Kohl sollte weich sein. In den ersten 50 Minuten bitte nicht umrühren, sondern nur ab und zu den Topf schütteln. Danach kann man kräftig durchrühren und evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben, so dass der Boden ca. 2- 3 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Alle 10 - 15 Minuten umrühren. Ist der Kohl gar, muss die vorhandene Flüssigkeit im Topf mit 1 -2 EL Mehl ( oder einer gr. geriebenen Kartoffel) etwas angedickt werden. Ist kaum Flüssigkeit vorhanden, etwas nachschütten. Alles sollte noch einmal kurz aufkochen und je nach Geschmack mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer, Apfelsaft abgeschmeckt werden. (Wer es säuerlicher mag, mit Apfelwein u. Apfelessig abschmecken).
Dazu werden Salzkartoffeln, Bratklopse, Bratwurst oder frische Kohlwurst und ein großes Bier gereicht!
Zubereitung 2 ( mit Fleisch):
Zubereitung 2 ( mit Fleisch):
Zubereitung, wie unter 1 beschrieben, nur auf die 1. Lage der Zutaten kommt Schweinebauch mit Schwarte oder dicke Rippe (gewürzt mit Salz, etwas Pfeffer, evtl. etwas gem. Kümmel), dann weiter mit Kohl, Apfelschnitzel und Zwiebeln bedecken. Das Fleisch wird ca. 80 - 100 Minuten mitgeschmort, herausgenommen und warm gehalten.
Tipp 1 : Die dicke Rippe kann man auch mit Apfelscheiben füllen und später
mit Sahnemeerettich servieren.
Tipp 2 : Gewürzte Schälrippchen oder Bauchscheiben (50 - 70 Minuten vor
Ende), sowie tischtennisball-große Hackbällchen ca. 20 Minuten vor
Ende der Garzeit zufügen und schmoren.
Tipp 3 : Zubereitung 1 und nach 100 Minuten ca. 1 kg Hackfleisch reinbröseln
und dann alles kräftig durchrühren.
Tipp 4 : Bei der Zubereitung ohne Fleisch kann man wegen des Geschmacks
mehr Schmalz verwenden.
Viel Spass beim Nachkochen, euer Nobbi !
Was mir beim Nachkochen passiert ist:
Was mir beim Nachkochen passiert ist !
Hmmm... das ist ja komisch...
Da ich wohl eine Zutat vergessen habe, ist leider aus dem schlappen Kohl...
Schröder
...der dampfende Schröder geworden
(Meine Kalauer waren auch schon mal besser)